Jean-Pierre "Jeannot" Cabos pointe la montagne et un toit à hauteur de neige fraîche, en ce froid début mai. " On faisait le fromage dans le bourdaou, la dernière grange avant les estives, vers 1 400 m, et uniquement quand on était là-haut, de juin à septembre ", explique-t-il.
Avec un " tranche-caillé ", il travaille maintenant la matière, la sépare du petit-lait puis la met dans les moules. Huit semaines d’affinage et ce seront des Bethmale. Et hier comme aujourd’hui, il faudra toujours 10 l de lait fermier pour faire 1 kg de fromage… À 16,90 €, labellisé " bio " et " Parc naturel régional ", c’est vraiment abordable.
Agriculture
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