Tous les soirs à partir de 18hSelon le reportage, le bethmale ne serait plus produit en Ariège, avec du lait ariégeois et des vaches de race casta, utilisés traditionnellement pour ce fromage. Toutefois, ce dernier ne relève d'aucune appellation, qu'il s'agisse d'une AOC, d'une AOP ou encore d'une IGP. Et comme le rappelle Clément Gimbrède, un fromager de la région, « le bethmale est une méthode de fabrication.
De plus, il n'est pas du tout étonnant que la race casta ne soit plus la référence pour ce fromage : « Cette race n'est plus utilisée pour faire du lait depuis les années 1920 », explique Clément Gimbrède, ces vaches étant trop difficiles à traire.
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