Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole avec une petite poignée de gros sel. Faites-y infuser le thé dans un sachet ou une boule à thé.Pendant ce temps, lavez les légumes, épluchez la carotte et détaillez-la en petits dés. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.
Coupez le tofu en petits dés et faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 minutes arrosé d’une cuiller à soupe de tamari, après avoir mis un clou de girofle dans l’eau de cuisson.Hachez le persil. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites-y revenir les chanterelles, l’ail et le persil. Salez à mi-cuisson.
Égouttez le petit épeautre puis versez-le dans la sauteuse avec les chanterelles. Faites revenir le tout à feu doux avec une cuiller à soupe de tamari, pendant 2-3 minutes. Hors du feu, ajoutez l’huile de sésame, les légumes et le tofu, poivrez, mélangez bien et servez aussitôt !
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