Un gâteau délicatement croquant en surface et fondant à l’intérieur, comme elle savait si bien le faire, et qui porte désormais son nom : que doit penser Mamy Thérèse de tout cela, 10 ans après sa mort ? " Ma grand-mère doit être fière de moi", assure Jacques Mercier, le fondateur de la Madeleinerie éponyme, installée depuis près de deux ans, à Quint-Fonsegrives, à l’Est de Toulouse.
Surtout, ses nouveaux locaux, situés dans la zone d’activité Ribaute lui permettent d’accroître sa capacité de production. "Nous avons changé d’échelle, en augmentant les quantités, tout en gardant notre standard." Dans le laboratoire de Quint-Fonsegrives, sa fine équipe – Victor, le chef pâtissier et ses deux apprentis, Ben et Joseph – peut produire jusqu’à 5000 madeleines par jour.
Quintfonsegrives Gastronomie-Et-Terroir
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