Les recettes de Jean-François Piège : les asperges vertes pochées

u sens propre comme au figuré, on a soupé tout l'hiver des courges et autres légumes oubliés ! Les voilà partis au rythme des saisons, nous les retrouverons l'an prochain. Place désormais au printemps, période unique pour se régaler de ce que nous offre la nature. Les petits pois, les fèves, les artichauts, les asperges… Le vert redevient à la mode dans l'assiette.

, a justement décidé de travailler les asperges, produit printanier par excellence. Elles sont si savoureuses que le chef deux étoiles du Grand Restaurant à Paris recommande simplement de les pocher brièvement à l'eau. Voici sa méthode pour les préparer et les cuire.Le choix du produit a évidemment son importance. Le cuisinier recommande des asperges vertes de Provence.

On commence par éplucher la partie violette des asperges, avec un rasoir à légumes, pour n'en garder que la partie verte et tendre. On peut également, mais c'est optionnel, en retirer les folioles avec un couteau. Il est temps de laver les asperges, en les immergeant brièvement dans l'eau, puis de les égoutter sur un linge sec.Pour l'étape suivante, on porte de l'eau à ébullition et, chose très importante, on la sale.

Ne reste plus qu'à les égoutter et les déguster. Les gestes et la marche à suivre complète sont à retrouver dans la vidéo ci-dessus. En bonus, le chef livre une recette supplémentaire et simplissime à réaliser avec les épluchures des asperges.Vous ne pouvez plus réagir aux articles suite à la soumission de contributions ne répondant pas à la charte de modération du Point.

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