La charlotte aux framboises de Cyril Lignac

5 œufs 200 g de framboises fraiches + 125 g pour la décoration25 g de fécule de pomme de terre125 g de framboisesPréchauffez le four à 165°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec 100 g de sucre et montez-les au batteur à l’aide d’un fouet.

Sur une feuille de papier cuisson, dessinez un rectangle de 35 cm de longueur sur 12 cm de largeur. Retournez le papier et déposez sur une plaque de cuisson. Pour la crème vanille, faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 20 minutes. Prélevez la gousse, redonnez un bouillon. Versez ensuite en 3 fois sur le chocolat concassé afin de réaliser une ganache, ajoutez ensuite le reste de crème liquide froide.

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