Comment réussir sa pâte ? Quel chocolat choisir ? Cyril Lignac partage ses secrets pour obtenir de délicieux cookies croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.Il s’agit sans doute d’un des biscuits les plus appréciés. À l’heure du goûter, les cookies régalent les petits comme les grands gourmands. Et comme souvent, ils sont bien meilleurs faits maison.
Une fois qu’on a mélangé toute la pâte à cookie, ce qui est essentiel, c’est de former un boudin. C’est-à-dire qu’on prend la pâte et on la roule comme si on faisait un pain », explique le chef. Il conseille d’ailleurs de préparer plus de pâte que nécessaire et de congeler le boudin pour pouvoir le ressortir et réchauffez des cookies quand vous le souhaitez. Il suffit ainsi de tailler le nombre de cookies souhaité et de les déposer sur une feuille de papier sulfurisé sans les aplatir. Le boudin permet d’avoir une forme ronde et le biscuit s’aplatira tout seul en cuisant, précise le chef.
Le chocolat, c’est un peu l’assaisonnement du cookie. Moi, j’aime bien mélanger chocolat au lait et chocolat noir. Si on aime le chocolat noir, on prend 70% de cacao avec du guanaja que j’adore et qui est bien amer, un assemblage de cacao de République Dominicaine ou du Ghana. Mais, là, c’est quand même un peu fort.
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