“Nous étions tous au café Étienne Marcel à chercher comment qualifier ce prix, se souvient Alexandre Cammas pour. ‘Mon vieil ami’, c’était un bistrot mais en mieux avec un grand chef à sa tête. Et là, Sébastien a lancé ‘bistronomique’ et tout le monde est tombé d’accord.”
Et l’équipe est passée à autre chose. “On l’a un peu oublié et Sébastien aussi, mais ce mot était si efficace qu’il a été récupéré par des médias, un livre est même sorti sur le sujet un ou deux ans plus tard.
L’incarnation de ce mouvement culinaire, c’est Yves Camdeborde qui a été juré dans Masterchef en même temps que Sébastien Demorand. “Yves Camdeborde, c’est le premier chef star sans étoiles. Son restaurant La régalade, c’est le premier restaurant bistronomique”, précise Alexandre Cammas Voici comment le chef à l’accent du sud décrivait en 2009 sa cuisine: “Quand j’ai ouvert mon premier restaurant, La Régalade, on était en 1991, en pleine guerre du Golfe. La crise, un peu comme aujourd’hui. Je voulais faire un gastro, comme mes modèles de l’époque, Constant, Dutournier. Mais avec des additions à 500 francs, ça coinçait. Alors, j’ai supprimé l’argenterie et la moitié des serveurs. J’ai rajouté de la chaleur humaine.
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