Dès 7 h, la journée d'Olivier Rayer commence. Après avoir installé son foodtruck sur le marché, il déambule et sélectionne des produits frais sur les étals de ses confrères. 'Au début de la journée, je ne sais pas encore ce que je vais cuisiner... Les idées viennent vraiment des produits présents le matin même', raconte-t-il.Une fois que ce petit tour est fait, retour au camion.
Cuisinier puis chef à l'hôtel des Pilotes de Saint-Valery-sur-Somme depuis 2000, il a maintenant 35 ans de carrière. Mais la crise sanitaire de 2020 a changé son métier.On avait beaucoup plus de mal à trouver de la main-d'œuvre donc je me suis parfois retrouvé à devoir faire le service en salle... Et ça m'a plu.Olivier RayerIl quitte donc le restaurant pour se renouveler.
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