Les tanins particuliers des vins de Pauillac mettent en valeur la chair tendre et complexe de l'agneau. Dirigé par Manon Lorenzetti depuis 2018, le château Pédesclaux est un modèle de dynamisme. Doté d'un chai ultra-moderne à l'esthétisme unique , le vignoble achève par ailleurs sa conversion en agriculture biologique.
Ceux-ci se mêlent à cette aromatique d'épice que l'on retrouve, notamment de cannelle et de muscade, et qui dotent le vin de volume. Celui-ci persiste en finale, laissant imaginer de très beaux accords.Depuis son rachat par la famille Cazes en 2017, le château Haut-Batailley poursuit discrètement son investissement qualitatif.
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