químico la mayonesa es una emulsión, es decir, una mezcla estable entre sustancias
Añadir vinagre o zumo de limón. La acidez de estas sustancias hará que la mayonesa sea estable y no se corte una vez hecha. El agua es una molécula polar, útil para ilustrar esta propiedad. El agua es H2O, está formada por dos hidrógenos que se unen a un oxígeno. La unión se establece a través de electrones, que son quienes hacen de"pegamento" formando una nube electrónica compartida.
, no presenta una distribución tan desigual de las nubes electrónicas. Por este motivo, el agua y el aceiteLas moléculas de agua tratan de mantenerse unidas entre sí porque son afines por ser polares, y las de aceite hacen lo mismo, rehúyen de las de agua para mantenerse unidas entre sí. Como el agua es más densa que el aceite, se va al fondo y queda el aceite flotando en la superficie.
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