, que si asegura que no son los mejores que ha creado, sí considera que son tres homenajes: Tartar de txipirón con su jugo ligado, matices de nuez tostada, yema, algas y lima, seguido de Lomo de merluza a la brasa, reposado sobre una cama de espinacas trufadas y remolacha picante y un Gin - Fiz frío - caliente de fresas y zumo de Limón que pondrá el broche final a un menú excepcional.
a mí no se me olvida que salí a vivir fuera de San Sebastián porque no tenía dinero para hacerlo en San Sebastián "Los mejores minutos de mi vida fueron en el año 2005 cuando me dieron el tambor de oro de San Sebastián"
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