cocinar las pechugas
a la plancha, en papillote o pochándolas en agua ligeramente salada con un chorrito de aceite o en caldo de verduras o pollo, hasta que estén cocidas por dentro. Escurrir y enfriar. Lavar bien todas las verduras y fruta; cortar los cherrys por la mitad o en cuartos, las uvas por la mitad, picar el apio retirando los filamentos y picar la endivia o hinojo o escalonias al gusto.Añadir el resto de ingredientes preparados, mezclar y combinar con el skyr. Incorporar el curry molido al gusto, un chorrito de buen aceite, un poco de limón y. Mezclar todo bien. Probar y rectificar los sabores y la textura al gusto.
La ensalada cremosa de pollo está deliciosa servida tal cual, como primer plato en una cantidad más moderada o plato único si nos ponemos una buena ración. La podemos acompañar de una ensalada de hojas verdes o también usarla como colofón de una, como relleno de sándwich o wrap, etc.