Cebolla, cebolleta y puerro tienen la misma composición en principios inmediatos, vitaminas y minerales, de modo que las propiedades de una y otra se pueden trasladar a su hermano el puerro, de sabor y textura más suave y dulce. El género Allium también incluye al ajo.
La parte blanca del puerro corresponde al bulbo de mayor calidad. Ese blanco se consigue cubriendo la planta con tierra e impidiendo que el sol la afecte directamente. Aunque hay variedades durante todo el año, los puerros de invierno son los de sabor más intenso. Su temporada comienza en invierno y termina en primavera.
Es una hortaliza muy utilizada en las preparaciones de alta cocina; es barata y aporta un sabor y una textura únicos. Se puede consumir crudo, formando parte de ensaladas o cocinados en sopas, cremas, pasteles, hojaldres… No compres puerros de hojas amarillentas, blandas o secas. Si los congelas, debes consumirlos antes del tercer mes y si los cocinas, tómalos como máximo dos días después para evitar que sean indigestos.: Por su alto contenido en agua y bajo en calorías está muy aconsejado para perder peso.: Los puerros están muy indicados para evitar la retención de líquidos y en diversas dolencias renales ya que impide la formación de cálculos.
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