Ya dice el patrón de la dieta mediterránea que, además de cereales, frutas y verduras, hay que comer mucho más pecado que carne. El pescado debe ser la regla, no la excepción. En España lo hacíamos y estamos dejando de hacerlo, o sea, que está ganando la carne. Esa tendencia hay que cambiarla... por salud. Siempre que se habla de comer pescado una de las excusas que ponen los menos convencidos es que tiene espinas y que toca limpiarlo.
Para ello habrá que apoyar el cuchillo en la espina y deslizar de forma cuidadosa hacia un lado. Pescado redondo En primer lugar, se debe desescamar el pescado, usando para ello un utensilio específico o un cuchillo para rascar con movimientos cortos y rápidos. Luego, con unas tijeras grandes, se deben quitar las aletas exteriores, y luego abrir el vientre por el centro, en la parte que separa cuerpo y cabeza para abrir el abdomen y quitar las vísceras.
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