Berenjenas rellenas de pisto de calabacín: receta saludable

Lavar bien y secar todas las verduras. Pelar el diente de ajo y picarlo bien fino con las cebolletas. Cortar los pimientos enCalentar un par de cucharadas de aceite en una sartén amplia y pochar a fuego suave la cebolleta con el ajo y una pizca de sal., añadir el pimiento, remover, y cocinar unos 10-15 minutos más. Agregar el calabacín, salpimentar y saltear unos 10 minutos antes de añadir el tomate y tomillo al gusto.

Machacar el tomate con la cuchara o espátula y remover para ayudar a integrarlo. Mantener la cocción a fuego medio-bajo durante unos 40-50 minutos, hasta queMientras, cortar las berenjenas por la mitad longitudinal, cortar las puntas y hacer unos cortes en forma de diamantes en la pulpa, Pintar con aceite y colocar en un. Calentar a máxima potencia durante unos 8-12 minutos, hasta que estén bien tiernas. Dejar enfriar.

Gratinar en el horno unos minutos con la función grill o precalentado a 220ºC, hasta que estén al punto deseado. Servir calientes o templadas.son un plato ligero pero saciante, que según el tamaño podremos tomar de plato único o combinarlas en un menú más completo, como entrante o guarnición de carne o pescado.

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