Zum Tag des Kaffees am 1. Oktober: So gelingt guter Kaffee auch zu Hause

Rund 1200 bis 1500 dieser Handwerksbetriebe tummeln sich mittlerweile auf dem deutschen Markt und versuchen den wenigen, oft international operierenden Großkonzernen einen kleinen Anteil abzuzwacken. Die Vorteile der kleinen Röstereien seien laut Gliss zum einen hohe Ansprüche an die gesamte Produktionskette als auch handwerkliche Prozesse, mit denen die Industrie nicht mithalten könne.

Der Sommelier verteidigt auch die höheren Preise der Manufaktur-Röstereien. Ein Kaffee für zehn Euro pro Kilogramm habe mit Qualität nichts zu tun und bereite keine Freude. „Ich trinke ja auch keinen Drei-Euro-Wein“, sagt Gliss. Berechne man, dass sich aus einem Kilo Kaffee etwa 100 bis 120 Tassen gewinnen lassen, relativiere sich der Preis, der bei kleineren Röstereien bei 30 bis 40 Euro pro Kilogramm betragen kann.

Nur wie bekommt man dieses Produkt zu Hause so in die Tasse, dass man diese Qualität auch schmeckt? Als Endverbraucher ließen sich bei der Zubereitung viele Parameter – etwa Mahlgrad, Anpressdruck, Wasserhärte – beeinflussen und so ungünstig verändern, sagt Gliss, dass man damit auch den besten Kaffee verderben könne. Die stärksten Unterschiede zwischen einem guten und einem schlechten Kaffee würde man daheim bei einem Filterkaffee herausschmecken.

Gliss empfiehlt, nur kleine Mengen Kaffee zu kaufen, gerade mal so viel, dass es für die nächsten zehn Tage reicht. „Kaffee lebt von der Frische, davon, dass der Sauerstoff ihm nicht das Aroma klaut“, sagt der Sommelier. Oft ließen sich gerade bei Röstereien auch kleinere Mengen erstehen, so dass man mehrere Sorten durchprobieren könne.

Dass Kaffee aus der Mode geraten oder vom Spitzenplatz der Getränke verdrängt werden könnte, hält Gliss für ziemlich unwahrscheinlich. Dazu sei der Markt zu sehr in Bewegung, würden ständig zu viele neue Variationen kreiert. So seien seit einiger Zeit besonders helle Röstungen aussehr beliebt. Ausbaufähig sieht Gliss das Angebot an entkoffeiniertem Kaffee, wobei sich bei diesen sogenannten Decafs mittlerweile der Hauch eines Trends abzeichne.

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