Die Bewertung der Restaurantkritiker ist sehr romantisch, wenn es nach Auffassung der Autoren geht. Ein Stern bedeutet:"Eine Küche voller Finesse - einen Stopp wert." Zwei Sterne:"Eine Spitzenküche - einen Umweg wert." Drei Sterne:"Eine einzigartige Küche - eine Reise wert."
Die Inspektoren des Guide Michelin kommen mehrfach unangekündigt und probieren die Menüs. Alle Tester sind fest angestellt, zahlen für die Gerichte und bewerten nach einheitlichen Maßstäben. Manchmal geben sie sich nach dem Essen zu erkennen, sprechen mit dem Koch und werfen einen Blick in die Küche. Alle Inspektoren haben eine Ausbildung im Hotel- und Gaststättengewerbe.
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