03.05.2021, 15:25 Uhr
Raus aus dem Topf, rein ins Sieb und dann gut spülen: In Deutschland ist es üblich, Nudeln nach dem Kochen"abzuschrecken". Eine Unsitte, durch die vor allem der Genuss leidet, wissen echte Pasta-Fans. Egal ob Spaghetti, Fusilli oder Tagliatelle: Das Nudelkochen in Deutschland folgt meist einer bestimmten Abfolge. Erst wird den Teigwaren im Topf ordentlich eingeheizt, nur um sie im Anschluss mit kaltem Wasser abzubrausen. Wer Nudeln "abschreckt", will verhindern, dass dienach dem Kochen zusammenklebt. Doch es gibt bessere Methoden, einen Pasta-Klumpen zu verhindern - und den ursprünglichen Geschmack der Nudeln zu wahren.
So beliebt das "Abschrecken" auch ist, es hat gleich mehrere Nachteile: Zum einen kühlt das Wasser dieab und mindert den Geschmack, weil es Salz aus dem Kochwasser wegspült. Zum anderen verlieren die Nudeln ihren leicht klebrigen Stärkefilm, der sich beim Kochen auf der Oberfläche bildet. Dieser ist aber ausgesprochen nützlich.
Das Gluten wird beim Abschrecken wütend
der tut das denn bitte
Butter verhindert Pastaklumpen vom ding her.
Ich schrecke Nudeln nie ab. Das kann ich überhaupt nicht leiden ....
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