500 g Spargel , 1,5 Liter Wasser, 1 TL gestr. Zucker, 60 g Butter, 40 g Mehl, Salz und Pfeffer , 1 EL Weißwein oder Zitronensaft, 1 Eigelb, 4 EL saure Sahne, evtl.Den Spargel waschen, vom Kopf her schälen, holzige Enden ab und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelschalen und -enden in 1,5 Liter Wasser aufkochen, etwa 20 Minuten auskochen lassen und dann abseihen und entsorgen, den Sud auffangen.
Weißwein oder Zitronensaft dazu und nochmal kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Noch ca. 20 g Butter dazu, eventuell mit Maggi, Salz, Pfeffer nachwürzen. Man kann nach Belieben auch gewürfelten Schinken, Kresse in die Suppe geben.Von Mitte April bis Juni ist Spargelzeit. Doch nicht immer ist Spargel ein Genuss - manche Stangen schmecken extrem bitter.
Noch keiner? Dann will ich mal: SPARGEL IST NUR GEKOCHTES HOLZ 😜
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