Spiegelei klebt immer in der Pfanne fest? Einfacher Trick hilft sofort

Spiegelei ist eine der beliebtesten Ei-Variationen zum Frühstück. Doch oft ist die Zubereitung mühsam: Das Ei klebt trotz beschichteter Pfanne häufig fest. Ein Trick kann helfen.

Eiweiß ist extrem anhaftend und klebend – es gelangt selbst in die kleinsten Ritzen und Kratzer von beschichteten Pfannen. Darum klebt das Spiegelei auch oft in der Pfanne fest. Mit nur einer Handbewegung schafft man es, dass sich das Spiegelei selbst in der Pfanne löst. So funktioniert es: Anschließend gibt man etwas Butter oder Öl dazu. Das Beste daran:

Die Pfanne geht schnell sauber! Die Eiweißreste lassen sich aufgrund des Backpapiers sehr einfach und vor allem schnell entfernen. Man spart also danach noch Zeit und Nerven. Denn die Pfanne muss man einfach nur mit etwas heißem Wasser abspülen und ist danach sauber. Die runde Form des Spiegeleis ist nicht immer einfach zu erreichen. Je frischer die Eier sind, umso besser. Denn im Laufe der Zeit verändert sich die Zusammensetzung der Eiweißmoleküle. Das bedeutet: Bei älteren Eiern halten sie nicht mehr so fest aneinander und zerläuft in der Pfanne in alle Richtungen. Abhilfe könnten auch spezielle Spiegelei-Formen schaffen.

Schon beim Aufschlagen der Eierschale kann einiges schiefgehen. Die Schale sollte man deshalb auf der Arbeitsplatte vorklopfen und knapp über dem Pfannenboden aufgebrochen werden – anschließend gleiten das Eiklar und Eigelb sanft in die Pfanne. Zudem sollte man die Eier richtig abtropfen.

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