Salate isst man im Herbst vielleicht nicht mehr unbedingt als Hauptgericht zum Lunch, aber als Beilage oder Vorspeise sind sie auch in der kälteren Jahreszeit beliebt.Er kann in einer süßen Kombination mit Obst und Walnüssen als frischer Salat verzehrt werden, schmeckt aber auch warm:
Chicorée wächst im Dunkeln aus der Zichorienwurzel. Durch die Dunkelheit hat die Sprosse ihre weiß-gelbe bis blass grüne Farbe. Chicorée kennt man in hellgelb. Durch eine Kreuzung mit Raddichio gibt es ihn inzwischen aber auch in rot.Der Salat ist gesund, stärkt das Immunsystem und kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Das enthaltene Inulin hält zudem den Blutzuckerspiegel stabil, wodurch der Appetit gezügelt wird. Außerdem stärkt der Ballaststoff die Abwehrkräfte. Der Bitterstoff Lactucopikrin aktiviert zusätzlich die Leber, Galle, Bauchspeicheldrüse und den Darm.