Oktoberfest: Mit Ex-Wiesn-Wirt Georg Heide in der Bräurosl

. Im Frühjahr 2020 gaben sie den Rückzug bekannt. Da lächelten manche noch mitleidig, weil Georg Heide damals sagte, er rechne damit, dass die Wiesn auch noch ein zweites Mal abgesagt werden könnte. Er sollte dann Recht behalten, wie man heute weiß.

Nun ist wieder ein Oktoberfest, das 187. schon, und Georg Heide steht in dem riesigen Zelt, in dem so kurz nach der Öffnung um zehn Uhr erst wenige Leute anzutreffen sind - vor allem Personal, dauernd kommt jemand vorbei, Bedienung oder Schankkellner zum Beispiel, und begrüßt erfreut den früheren Chef."Sehr hell, sehr licht und hoch ist es geworden", sagt der über das Zelt.

Als Wirt achte man natürlich in erster Linie darauf, dass das wichtigste Werkzeug, also das Zelt, funktional ist, dass das Personal gut arbeiten kann und in den Pausen seine Ruhe hat. Neue Personalräume gibt es jetzt oben, im ersten Stock, in den Seitenräumen der Galerie.

Überhaupt, die Küche: Die ließ Heide damals, als die Planungen für den Zeltneubau seitens der Brauerei anstanden, von einem Fachbüro zusammen mit seinem Schwiegersohn entwerfen, der selbst Koch gelernt hat. Sie ist schließlich eines der Herzstücke des Zelts, sie muss funktionieren. Ebenso wie die Schänken."Früher hatten wir zwei Schänken, die waren wirklich sehr klein, eng und dunkel", sagt Heide,"richtige Grotten waren das.

Auch dass die Ringleitung mit dem Bier jetzt vom Erdreich in den ersten Stock, entlang der umlaufenden Galerie, verlegt wurde, hat seine Vorteile."Früher musste die vor der Inbetriebnahme ausführlich durchgespült und gereinigt werden, nach einem Jahr ungenutzt im Boden", erklärt er,"das ist jetzt natürlich viel einfacher".

Der SZ würde mehr professionelle Distanz zum Oktoberfest gut zu Gesicht stehen. Was ihr da gerade veranstaltet, hat mit Journalismus nichts mehr zu tun.

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