zu den Nachtschattengewächsen und enthalten den Bitterstoff Solanin. Solanin ist eine schwach giftige chemische Verbindung und kann Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Wer Auberginen vor der Zubereitung in Scheiben schneidet und salzt, entzieht ihnen Wasser und damit auch den unerwünschten Stoff. Schon nach kurzer Zeit sammelt sich unter den Scheiben eine bräunliche Flüssigkeit. Nach 30 Minuten ist der Prozess beendet und die braune Soße kann in den Abfluss.
In vielen Rezepten ist deshalb auch heute noch zu lesen, dass man die Früchte vor dem Kochen und Braten unbedingt salzen sollte – andernfalls würden sie bitter schmecken. Tatsächlich gilt das Prozedere heute als überholt, kann bei manchen Gerichten aber sinnvoll sein."Moderne Züchtungen enthalten weniger Bitterstoffe, sie müssen nicht unbedingt vorab behandelt werden.
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