Matjes wird aus Heringen gemacht. Aber nicht aus irgendwelchen. Jungfräulich müssen sie sein. Das verrät auch sein niederländischer Name "maagdekensharing", was frei übersetzt Jungfernhering heißt. Es handelt sich dabei aber nicht um Jungfische, wie man vermuten könnte. Sondern um all die Heringe, die in der Saison noch keinen Rogen oderAuch in diesem Jahr müssen Matjes-Liebhaber auf ihren Fisch nicht verzichten.
Das Fett macht's. Um zum Matjes verarbeitet zu werden, müssen sich die Heringe mindestens 16 Prozent Fett um die Gräte angefressen haben. In diesem Jahr weisen die Wildfische einen hohen Fettgehalt zwischen 20 und 22 Prozent auf. Was dafür spricht, dass die Heringe in dieser Saison besonders zart schmecken.Sommerliches Matjes mit Gin-Sorbet und Gurkensalat
Matjesgerichte gibt es viele. Wenn Sie die klassischen nicht mehr sehen können und Lust haben, auf eine moderne Interpretation der Heringsspezialität, dann holen Sie die -Flasche aus der Hausbar. Denn bei diesem Gericht gibt ein Spritzer Wacholderschnaps die besondere Frische.
Sind wir von Aliens umgeben? Was ziehen die sich alle aus dem Rachen?
Mikroplastikfisch
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