Knackiges Gemüse und das cremige Kräuterdressing geben dem Linsensalat Frische. Foto: Angelika SauererKohlrabi, Radieschen, Artischocken – der Frühsommer beschert uns eine wahre Fülle an gesundem Gemüse. Falls Sie frische Baby-Artischocken auf dem Markt ergattern, greifen Sie nur zu. Das Putzen macht zwar Arbeit, aber die lohnt sich.
Damit dieser frühlingsfrische Salat etwas Substanz und Proteine bekommt, verwenden wir meine Lieblingslinsen, die nach dem schwarzen Belugakaviar benannt sind. Sie behalten auch nach dem Kochen einen feinen Biss. Ich salze das Wasser übrigens, dann ist die Kochzeit angeblich etwas länger. Die doppelte Menge Wasser und die Linsen aufkochen, dann auch niedrigster Stufe mit geschlossenem Deckel fertig garen. Das dauert rund 25 Minuten.
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