Food Forschung am Fraunhofer Institut : Wie aus der Lupinen-Pflanze Käse wird

Wenn es gelingt, aus Pflanzen unserer heimischen Äcker Lebensmittel herzustellen, die Milch ersetzen, dann sind wir ein großes Stück weiter, um dem Hunger in der Welt zu stillen. Die Wissenschaftlerin und Lebensmittel technologin Andrea Hickisch stellt sich dieser Aufgabe. Sie hat sich auf die Lupine spezialisiert und will aus ihr Alternativen zu Molkereiprodukten herstellen.

"Mir ist es wichtig, dass es neben diesen Kuhmilchprodukten einfach noch andere Produkte gibt, also die Alternativen – weil ich finde, dass wir vielleicht ein bisschen zu viel Fleisch konsumieren oder auch Milchprodukte und wie die Tiere gehalten werden, ist ein bisschen schwierig und von dem her ist es mir so wichtig, dass wir da einfach eine Alternative schaffen."Die weiß blühende Süßlupine ist eine neue Züchtung.

Seit 1989 forschten die Wissenschaftler Dr. Peter Eisner und Stephanie Mittermaier am Freisinger Fraunhofer Institut, um diesen Geschmack zu eliminieren. Mit Erfolg: 2014 erhielten die Forscher den Deutschen Zukunftspreis für ihre weltweit einzigartige Arbeit. Das von ihnen gewonnenen Protein-Isolat aus der Lupinen-Pflanze bildet heute die Grundlage für alle Neuentwicklungen au dem Lebensmittelmarkt.Schon sind diverse Fleischersatzprodukte hergestellt worden.

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