, genauer gesagt ein aufgespriteter Wein, was bedeutet, dass dem Wein zusätzlich Alkohol zugegeben wird. Früher wurde der Wein aufgespritet, um ihn haltbar zu machen und vor Verderb zu schützen. So konnte er beispielsweise gut zur See mitgenommen werden.. Von dort kommen die berühmtesten Sherrys der Welt. Es gibt viele Stile, doch die Basis für fast alle Sherrys ist ein einfacher trockener Grundwein der lokalen weißen Rebsorte Palomino.
Beim Oloroso spielt der Flor keine Rolle. Der Grundwein wird auf 17 Volumenprozent gespritet, bei diesem Alkoholgehalt würde der Hefepilz nicht überleben. Ohne dessen Schutz ist der Sherry im ständigen Kontakt mit Sauerstoff und nimmt deshalb eine braune Farbe an und entwickelt Aromen von Trockenfrüchten. Durch die absichtliche Oxidation schmeckt ein Oloroso-Sherry außerdem nach Walnüssen und Karamell.
Der Amontillado liegt irgendwo zwischen dem Fino und dem Oloroso-Sherry. Er reift eine zeitlang unter Flor und wird dann auf 17 Volumenprozent gespritet. Dadurch stirbt der Hefepilz, der Sherry reift weiter unter Einfluss von Sauerstoff. Geschmacklich ist er komplexer als die ersten beiden. Wer also einen trockenen Sherry möchte, der sollte sich überlegen, welche der drei Stile am ehesten zusagen. Sherrys schmecken nicht nur zu Desserts. Probieren Sie beispielsweise einen Fino zu Meeresfrüchten wie Austern.
Durch die zunehmende Dürre wird es bald heißen: 'Einen staubtrockenen Sherry, bitte!'
In Süd-West Spanien nehme ich mir hash vom Marokkaner,frisch übers Meer geliefert und sauber so wie günstig. Warum sollte ich ein zerstörerisches Zellgift gerade dort konsumieren? Nervengift reicht und betäubt nur ^^ Wollt ihr mehr Alkis sehen oder was?Klar,die denken weniger ^^
Wer wissen will, was Sherry wirklich ist, soll mal die Bodegas Osborne besuchen.
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