2016, Khan hatte eben den Doktortitel in Rechtswissenschaften in der Tasche, saß sie zuhause, fragte sich, was nun? Sie wollte nicht unterrichten, sie wollte kochen. Sie setzte sich an den Computer und meldete spontan das eigene Restaurant an. Es war die Geburtsstunde des "Darjeeling Express" und ein emanzipatorischer Befreiungsschlag. Ihr Restaurant wurde zum Frauen-Unternehmen.und Nepal.
Jede Angestellte bekommt das gleiche Gehalt, sie eingeschlossen und unabhängig vom Grad des Könnens. "Jeder Mensch sollte gleichermaßen Respekt erfahren", sagt Khan. Sie bezahle für die Arbeit, die Zeit und die Mühe, die investiert wird. "Ich weiß, ich bin da anders. Vielleicht bin ich eine Idealistin, aber ist das falsch? Es geht doch um Respekt", sagt sie. Respekt ist ein Wort, das sie ausspricht wie in Großbuchstaben geschrieben.
Das richtige Essen, das sei wie eine Umarmung, Essen verbinde. "Beim Essen geht’s um Erinnerungen, die Geschichten dahinter", sagt sie. Und das Kochen sei wie ein Gebet, eine Meditation. "Ich sage den Leuten immer, lasst das Ego und den Stolz raus, es geht beim Kochen nicht ums Beeindrucken." Die wichtigste Zutat sei die Zeit, die investiert werde, die Liebe, die hineinfließe.
Asma Khans Restaurant "Darjeeling Express" war ein Szenetipp Londons und spätestens seit ihrem Auftritt bei "Chef’s Table" so gut wie immer ausgebucht. Dann kam Covid-19. Asma Khan schloss am dritten Jahrestag der Eröffnung die Türen in Soho für immer zu. Zu diesem Zeitpunkt seien bereits viele Menschen krank gewesen, einen Lockdown, Maskenpflicht oder andere Richtlinien habe es aber in Großbritannien noch nicht gegeben.
Sie habe eine Entscheidung für die Gesundheit ihrer Mitarbeiter und Gäste getroffen. "Das Risiko wollte ich nicht eingehen. Diese Frauen unterstützen alle Familien in Indien. Wie sollten diese überleben, wenn die Frauen krank werden?". Khan schloss dasund bezahlte ihre Angestellten aus eigener Tasche weiter. Khan ist keine Frau, die klein beigibt. Bereits bei der Schließung kündigte sie an, zurückzukehren.
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