Brot selbst backen: Schnelles Rezept für ein frisches Dinkelvollkornbrot

Brot ist eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, zudem gehört es zu den ältesten kultivierten Lebensmitteln weltweit. Das erste Getreide wurde bereits in der Jungsteinzeit angebaut. Damals verwendete man vor allem Einkorn und Emmer, erst später wuchs die Getreidevielfalt und neue Sorten wie Weizen und Gerste wurden angebaut.

Das italienische Institut für Vor- und Frühgeschichte erbrachte sogar den Nachweis, dass schon vor 30.000 Jahren Mehl hergestellt wurde. Bei Untersuchungen von alten Steinwerkzeugen konnte aufgrund der Abnutzungsspuren nachgewiesen werden, dass diese als Mörser genutzt wurden. Bei mikroskopischen Analysen wurden sogar Reste von Stärkekörnern entdeckt. Demnach wurden die Werkzeuge zum Mahlen von Getreide verwendet.

Die Wissenschaftler gehen davon aus, dass das Mehl zunächst für die Herstellung von Brei genutzt wurde. Irgendwann muss der Urmensch dann herausgefunden haben, dass das Erhitzen des Breis auf beispielsweise einem heißen Stein oder einer erloschenen Feuerstelle diesen festigt, bräunt und sogar haltbar macht. Vor etwa 6.000 Jahren entstand dann der Sauerteig – wahrscheinlich aus einem versehentlich stehen gelassenen, gärig gewordenen und dann erst gebackenen Teig.

Vor allem Saaten und Kerne geben einem frisch gebackenen Brot einen unwiderstehlichen Biss und sorgen zudem für eine ansprechende Optik. Nicht zuletzt sind sie sehr nährstoffreich und haben viele gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe. Während Leinsamen mit reichlich Ballaststoffen punkten und so die Verdauung in Schwung bringen und langanhaltend sättigen, liefern Sonnenblumenkerne reichlich Eiweiß. Kürbiskerne wirken zudem entzündungshemmend.

Dinkel verleiht dem Brot eine aromatische nussige Note. Es stellt zudem eine hochwertige Eiweißquelle dar und liefert Mineralstoffe und Vitamine. So starten Sie mit einer guten Grundlage in den Tag.

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