einfach in einer ausreichend großen Schüssel. Lassen Sie die Hefemasse dann abgedeckt mehrere Stunden, am besten aber über Nacht, ziehen. Die so gewonnene Hefe können Sie gleich verwenden. Am besten sollten Sie sie in Würfelgröße portionieren, luftdicht verpacken und kühl lagern oder sogar einfrieren. So lässt sich aus den Würfeln quasi endlos neue Hefe züchten.Etwas länger dauert es bei der"Hefewasser aus Obst" Methode.
Füllen Sie die Rosinen und den Zucker ins Glas und gießen Sie es mit Wasser auf. Verschließen Sie nun das Glas und schütteln Sie es kräftig. Nach zwei Tagen sollten die Bläschenbildung beginnen, das Wasser trübt sich langsam. Sobald sich keine neuen Bläschen mehr bilden, ist der Prozess abgeschlossen. Das dauert zwischen drei und acht Tagen. Das Gemisch sollte dann leicht vergoren sein, darf aber nicht übel riechen.
Achtung: Sollte sich im Glas Schimmel bilden, ist das Gemisch kontaminiert und gehört in den Müll. Generell ist es schwierig, bei dieser Methode zu verhindern, dass sich auch unerwünschte Organismen vermehren. Für Schwangere oder Menschen mit schwachem Immunsystem ist sie daher eher nicht zu empfehlen.Wer die Hefe sauber und schnell produzieren will, kann daher auf den Klassiker aus Weizenbier setzen.
Das Gemisch entspricht dabei etwa einem Hefewürfel plus 100 Millilitern Flüssigkeit, die Rezepte muss man also entsprechend anpassen. Wie beim Obst-Hefewasser braucht der Teig auch bei der Variante mit Bier mehr Zeit zum Gehen.
Warum selber machen? Frau Altmeier- Klöckner ist sich sicher, daß die Grundversorgung mit Hefe gewährleistet ist.
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