Juan Camilo Quintero, el chef colombiano que el a\u00f1o pasado fue noticia porque el restaurante que dirige en Italia, Poggio Rosso, obtuvo su primera estrella Michelin, est\u00e1 a la expectativa.
El expreso tiene mucha robusta y adem\u00e1s se tuesta mucho, a m\u00e1s temperatura y por m\u00e1s tiempo. En contraste, el caf\u00e9 colombiano, a partir de sus caracter\u00edsticas, es mejor tostarlo menos, y no tiene las notas a las que el italiano est\u00e1 acostumbrado. Pero, a este lo tostamos un poquito m\u00e1s y escogemos caf\u00e9 de menos acidez para acercarlo al expreso. As\u00ed que es diferente, y a mi modo de ver, m\u00e1s elegante.
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