¡Vaya condiciones en las que se produce! Las vides en Santorini han resistido durante siglos frecuentes y desalmadas ventiscas, que arrasan con todo lo que encuentran a su paso. Por tanto, los tallos no pueden crecer verticales, sino que deben enrollarse como en una especie de nido. Los racimos se desarrollan en su interior, protegidos contra los elementos. Sin este giro de la recursividad, la viticultura habría sido imposible en Santorini.
En buena parte de este inhóspito pero hermoso territorio nunca llueve. Las escasas precipitaciones no superan los veinte mm anuales, insuficientes para mantener en pie las parras, pues cada planta, en condiciones normales, necesita absorber, para poder funcionar, no menos de 300 mm a lo largo de la cosecha.
Algunas respuestas las recita Alejandro Galaz Viñals, integrante del equipo enológico de Ventisquero, quien nos visitó recientemente. Tuvieron que replantear todo lo que habían aprendido en la escuela de enología. Sin más, Tara ha sido el más duro reto de sus carreras. Tara alude a un antiguo salar, convertido por los pueblos atacameños en una especie de templo de sal, resguardado por gigantes figuras de piedra, talladas por los vientos.
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