El ajo es un ingrediente esencial en muchas cocinas por su sabor distintivo y sus beneficios para la salud. Sin embargo, conservarlo fresco y evitar que se ponga verde puede ser complicado.Al seleccionar ajo, se debe buscar cabezas firmes y sin brotes verdes visibles. Almacenarlo a temperatura ambiente en un lugar fresco, para evitar la coloración y así con una adecuada ventilación, en un lugar oscuro, el ajo puede durar varios meses.
Esta reacción puede ocurrir cuando el ajo entra en contacto con utensilios de cocina que contienen cobre o con agua que tiene trazas de este metal. Al cortar o machacar el ajo, se libera alicina, que contiene azufre y puede reaccionar con el hierro, el estaño, el aluminio o el cobre presentes en los utensilios de cocina o en el agua, resultando en la coloración azul verdosa.
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