Wieso so viele Spitzenköche plötzlich auf Kartoffeln setzen

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Selbst die Schalen werden zum Gedicht: Lange galt die Kartoffel als langweilige Beilage. Nun erobert sie die Spitzenküche ­– immer öfter auch als Hauptdarstellerin auf dem Teller. Wieso so viele Köche plötzlich auf Kartoffeln setzen, erfahren Sie hier.

Kartoffeln schälen und rechteckig zuschneiden. Thymian, Rosmarin, Knoblauch und Lorbeer im Salzwasser aufkochen und die Kartoffelrechtecke dazu­geben. Die Kartoffeln weichkochen und auf einem Gitter ausdampfen lassen. Über Nacht offen in den Kühlschrank stellen.

Danach das Öl auf 180 Grad ­erwärmen und die Kartoffeln leicht dunkelbraun frittieren, auf einem Küchenpapier abfetten und salzen. Mit Crème fraîche, gepickelten Zwiebeln und Wildkräutern ­garnieren.

 

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