Wer mit Tom Franz über den Hatikwa-Markt in Tel Aviv schlendert, braucht Zeit. Hier ruft ihm ein Händler etwas zu, dort will einer seine Hand schütteln. Der gebürtige Deutsche ist in Israel ein Star, seit er vor sechs Jahren die TV-Show «Masterchef» gewonnen hat. Die Einschaltquote lag bei 52,3 Prozent.
Auf diesem betriebsamen Markt im Nordosten von Tel Aviv, habe alles angefangen, erzählt Tom Franz an einem der Stände. Nach dem Abitur war er nach Israel gegangen, um 18 Monate unentgeltlich für die «Aktion Sühnezeichen» in einem Krankenhaus in der Nähe zu arbeiten. Die Kost, die es dort gab, habe ihm aber nicht geschmeckt: «Ich habe mit dem Kochen angefangen, weil ich kochen musste.
«Das jüdische Volk ist es gewohnt, seit Tausenden von Jahren eine Art Diät einzuhalten. Ihnen ist Beschränkung nicht fremd», erklärt Franz, der selbst Kippa trägt. Wie schwer es ihm gefallen sei, sich auf diese Beschränkungen einzustellen? «Wenn ich sage, dass es ganz einfach war, stimmt das nicht. Man muss sich darauf einlassen und wissen, was man darf und was nicht.
Überhaupt, Tahina: «Ich liebe es», erklärt Franz mehrfach. «Für mich war das eine der grossen kulinarischen Entdeckungen, als ich nach Israel kam.» In Europa habe man zwar davon gehört, «aber die wenigsten wissen, wie man damit umgeht. Selbst Sterneköche gucken fragend, wenn der Name Tahina fällt.»
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