In rotem Wams, paillettenbestickten Kniebundhosen und Schnallenschuhen würde Raymond Schauss im nahen Amphitheater von Avenches glatt als Operndarsteller durchgehen. Doch der 62-jährige Hotelier ist Teil eines eigenen Programmes. Gerade schwört er 150 Gäste, die sich auf der Terrasse des Château Salavaux an Weisswein und Häppchen laben, auf einen noblen Abend ein.
«Wir machen das mit Leidenschaft», versichert Heidi Schauss-Villiger. Unterstützt wird das Pächterpaar von sechs Angestellten sowie Freelancern, die vor allem bei Events wie etwa dem Kalbsrollbraten-Dinner zum Team stossen.Die drei Kronleuchter, die das Festmahl in der Grande Salle illuminieren, wurden 2009 bei der Metamorphose des Château zum Hotel aufgehängt. Vorher hatte der Landsitz andern Zwecken gedient.
Beim Ausbau zum Schlosshotel wurden die ehemaligen Wirtschaftsgebäude durch einen gläsernen Mittelteil ans Hauptgebäude angeschlossen. Die Spezialität des Restaurants verkündet der Name: Der gelernte Metzger Schauss lässt für die Gäste in «Rays Best Beef» Filet, Rumpsteak und Entrecote am Knochen reifen. Den 17 Zimmern im Château fehlt überbordender Luxus, sie sind aber geschmackvoll und sehr solide eingerichtet.
Diese Idylle vermarktet der originellste Cheftouristiker der Schweiz. Philippe Tisserand bewirtete 30 Jahre die Gäste in der Asphaltmine im Val de Travers, jetzt zeigt er der Branche, was Kundennähe ist: «Weil mein Büro in einem Restaurant liegt, können sich die Gäste von morgens sieben Uhr bis Mitternacht mit Informationsmaterial eindecken», sagt Tisserand.
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