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So stellen Sie Essiggurken selber her

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Essiggurken selber einmachen? So geht es. (Abo+)

Ivo Baumann hat nicht viel Zeit, um für ein Foto zu posieren. Der Bauer ist mitten in der Gurkenernte. Seit vergangenem Jahr gehören der 28-Jährige und sein vier Jahre älterer Bruder Daniel zu den Essiggurken-Produzenten der Interessengemeinschaft Essiggurken Schweiz. Ihre Gurken liefern sie nach Aigle VD an die Firma Hugo Reitzel. Dort werden sie in Essig eingelegt und unter dem Namen Hugo unter anderem im Coop angeboten.

2016 pflanzten nur noch fünf Landwirte Gurken in der Schweiz an. Seit ein paar Jahren engagiert sich die Waadtländer Firma Reitzel jedoch für die Förderung des Schweizer Anbaus. Die Zusammenarbeit mit den lokalen Produzenten ist erfolgreich: 2017 ernteten die Bauern der IG Essiggurken bereits über 400 Tonnen. Die wärmeliebenden Pflanzen wachsen nur während weniger Monate.

 

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