Der Schlorzifladen ist keine Ausnahme, was traditionelle Rezepte angeht: Den besten macht natürlich die Grossmutter oder die Mutter. Den zweitbesten findet man in, die Bäckerei Ziehler steht wie fast alle anderen Häuser an der Hauptstrasse, man kann sie nicht verfehlen.
Doch zuerst zur Begriffsbestimmung. «Flade» ist in der Ostschweiz die Bezeichnung für Kuchen. Und Schlorzi ? Das sieht so aus, wie es sich anhört, und schmeckt grossartig: Das Wort bedeutet eigentlich, dass eine oder mehrere Zutaten gemischt oder gemixt worden sind. Gedörrte Birnen in unserem Fall. Der Schlorzifladen – oder Bere- oder Doppelfladen – wird erstmals erwähnt gegen Ende des 19. Jahrhunderts, allerdings hiess er damals noch «Birnfladen». Gemacht ist er schnell: Man nimmt Kuchenteig, gibt Schlorzi darauf und einen Guss aus Rahm, der sich beim Backen golden verfärbt.
Früher wurden hierzu Milch und Mehl gemischt, das war billiger. So auch im Rezept der «Berefladechuchi», die diese beiden Zutaten mit Rahm und Quark ergänzen. Die Vereinigung von Hobbyköchen aus Lichtensteig SG hat vor allem in den 70er-Jahren viel dazu beigetragen, dass der Schlorzifladen nicht ausgestorben ist.Philipp Ziehler, der schon für die Edelweiss Air Schlorzifladen gebacken hat, nimmt nur Rahm.
Wann isst man Schlorzifladen? Immer, sagen die Appenzeller und auch die Toggenburger. Besonders in der Hüslinacht, also an Silvester, schieben die Wattwiler und die Ebnater von weiter unten im Tal nach, dort hat Philipp Ziehler die Lehre gemacht, und dort kommt der Schlorzifladen Ende Jahr auf den Tisch. Mit seinen würzigen Noten und dem schweren Rahm passt er gut in die Weihnachtszeit. Und sieht erst noch aus wie eine Sonne in diesen kalten, finsteren Tagen.
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