schleimige Delikatesse mit wichtiger Funktion im Meer

Austern sind dafür bekannt, eine schleimige Delikatesse zu sein. Doch sie haben eine weitaus wichtigere Funktion, als man zuerst annehmen möchte.Wasser

des Hawkesbury River. Nur ein kleines Schild an einem Pfeiler verrät, dass sich unter der Oberfläche eine Austernfarm befindet. Sie gehört Sheridan Beaumont und ihrer Familie, die hier, etwa 45 Minuten nördlich von Sydney, auch Touren für Touristen anbieten., in dem sich etliche kleine Austern befinden. Die Besucher, alle im wasserdichten Angler-Overall mit angenähten Gummistiefeln – greifen vorsichtig zu.

Unter Feinschmeckern gilt die Sydney Rock Oyster wegen ihres zarten Fleisches und dem starken Geschmack als besondere Delikatesse. Im Bundesstaat New South Wales ist sie die beliebteste Art überhaupt: Sie macht hier etwa 80 Prozentaus. Australienweit sind aber auch Pazifische Austern sehr beliebt. Im Gegensatz zur Sydney Rock Oyster, die drei bis vier Jahre brauche, bis sie verkauft werden kann, erreiche diese Art die geeignete Grösse bereits nach ein bis zwei Jahren, heisst es.

Anhand der Gesundheit von Austern lässt sich zudem ganz allgemein der Zustand des Wassers ablesen: «Sie sind eine Art Alarmsignalgeber», sagt Beaumont, die die Muschelfarm in dritter Generation betreibt. «Wenn eine Auster zu sterben beginnt, weiss man, dass etwas nicht stimmt.»

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