Luxus und Nachhaltigkeit: Relais & Châteaux versucht den Spagat

Relais & Châteaux, die internationale Vereinigung von 580 Hotels und Restaurants, will die schonende Landwirtschaft und regionale Erzeuger fördern. Konkrete Anschauung boten ein Besuch von drei Betrieben im Berner Oberland und ein Empfang in der «Krone Regensberg».

In der «Krone» im mittelalterlichen Städtchen Regensberg im Zürcher Unterland wurde das Engagement der internationalen Vereinigung für regionale Erzeuger, für Biodiversität und nachhaltige, regenerative Landwirtschaft anhand eines exquisiten Abendessens zelebriert.

Regionalität wird dabei nicht stur ausgelegt, wie Bernd Fabian erklärte: «Wir kaufen regional ein. Aber Samnaun liegt am Rand der Schweiz, und Regionalität kennt keine Landesgrenzen.» So verarbeitet Fabian jeweils im Herbst 15 bis 20 ganze Wildtiere – Gams, Steinbock, Reh, Hirsch -, die ihm von lokalen Jägern geliefert werden. Die Äpfel hingegen stammen aus dem benachbarten Südtirol, Crevetten aus einer Zucht bei Innsbruck im ebenso nahen Tirol.

Alle drei Betriebe bestechen durch ihr hochstehendes kulinarisches Angebot. Die erste Nacht verbrachte finews.ch-Reiseredaktor Artur Vogel im «Doldenhorn». Dass das rustikale, aber gediegene und idyllisch am Waldrand gelegene Haus im Chaletstil einst ein Ferienheim, später eine Pension war, sieht man ihm nicht mehr an.Laufend wurde es um- und ausgebaut, zuletzt um eine neue Rezeption und Konferenzräume erweitert.

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