Grüne Poesie

In der Moosegg-Küche läuft Züri West. «Säg verzeut si dir ihri Sorge, säg grännet si vor dir?» Es ist ein Liebeskummerlied, und es hat nichts mit dem Gericht zu tun, mit dem wir uns gleich beschäftigen werden.

Daniel Lehmann tritt in die Küche, unterm Arm eine Pastamaschine. Für die Kochschule hat er extra die alte ausgegraben, eine, wie sie auch in Privathaushalten stehen könnte, eine manuelle. Man muss – im Gegensatz zu Lehmanns neuem Gadget – lange kurbeln, es ist eine «Riesenbüez». Sagt der Koch.

«U gseet si immer no so schön us», hat Kuno Lauener vorher im Radio gesungen. Der Bärlauch jedenfalls tut es, egal, wie man ihn verarbeitet, dieses Grün blendet schon fast. Das finden auch die Moosegg-Gäste: Die Bärlauchsuppe auf seiner Karte, sagt Lehmann, sei ein Renner. Und im Vergleich mit anderen saisonalen Suppen wohl mit Abstand die meistbestellte. Auch die Stiele und die Bärlauchkapern sind sehr beliebt.

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