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«Es reicht schon, wenn Sie daheim einen ganzen Hasen verkochen»

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Fergus Henderson hat die Bezeichnung «Nose to Tail» geprägt. Grund genug, sein neues Kochbuch auf Herz und Nieren zu prüfen. Und den Küchenchef dazu zu befragen. (Abo+)

Von Ihnen stammt der Begriff «Nose to Tail». Jede Kantine benützt ihn inzwischen. Mögen Sie den Ausdruck überhaupt noch hören?

Ich habe einige Zubereitungen aus Ihrem Buch nachgekocht. Macht es Sinn, dass dort mit gastronomischen Mengen hantiert wird? Daheim haben wir nach einer Woche noch fast die Hälfte der «Salatcreme St. John» übrig.geht es doch nicht zuletzt auch darum, dass Freunde und Bekannte bei Tische ­zusammenkommen. Vielleicht sollten Sie einfach öfters Leute einladen?Seien Sie geduldig, die Kids werden diese Sauce dann schon ­mögen, wenn sie grösser sind.

Ich habe auch Lammschulter mit Minze und Erbsen ­geschmort. Kompliment, das Resultat war köstlich. Besonders gefallen hat mir die ­Bemerkung im Rezept, dass man so viel Hühnerbrühe zugiessen soll, damit das Fleisch an einen Alligator im Wasser erinnert. Das muss so sein. Wir finden, dass die Sauce dank der Crème-fraîche-Stückchen im Mund schön «runterrutscht». Ich finde es wunderbar, dass der grossartige Nigel das bei seiner Zubereitung offenbar ähnlich sieht.

 

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