– Er grillierte schon bei Roger Federer und Tina Turner

Foto: Patrick Gutenberg

Coca-Cola ist für Grillmeister Freddy Camerer eine wichtige Zutat. Für sein «perfektes Fleisch» mischt er sich eine Marinade aus Senf, Coca-Cola, Salz und fein geschnittenem frischem Rosmarin und Salbei. «Diese Marinade pinsle ich dann auf das Fleisch, zum Beispiel ein Angus Beef, umwickle es eng mit Frischhaltefolie und lasse das Ganze 16 Stunden im Kühlschrank», erklärt Camerer.

Der 46-Jährige führt von Samstagern aus seit zwanzig Jahren seine Firma XXL BBQ, grilliert mit dieser an Events für bis zu 10’000 Personen und unterstützte mehrere Jahre die Prominenten in der Sat-1-Sendung «Die Promi Griller». 2011 grillierte er für Tennisstar Roger Federer an dessen Geburtstagsfest in einem Restaurant in Oberrieden. Die Atmosphäre sei dabei «sehr locker» gewesen.

2015 war der diplomierte Fleischsommelier mit seiner Grillfirma auch an einer Party in Tina Turners Garten in Küsnacht. Die Sängerin sei zwar damals schon Vegetarierin gewesen, «aber ihr Bodyguard war begeistert von meiner Barbecue-Sauce», erinnert Camerer sich. Im Gespräch verrät er seine zehn Geheimtipps fürs Grillieren.Einer der wichtigsten Tipps des Grillmeisters: die Marinade immer selbst machen. Und das nicht kurz vor dem Grillabend.

Das Fleisch immer mit der Grillzange wenden – denn Grillgabeln verursachen Löcher, aus denen die Feuchtigkeit entweichen kann.Ein weiterer Tipp vom Experten: alles auf dem Grill machen. «Oft beobachte ich, dass der Mann am Grill steht, die Frau sich in der Küche um die Beilagen kümmert und die Gäste fast allein gelassen werden.» Dabei sei es am einfachsten und schmackhaftesten, die Beilagen auch auf dem Grill zuzubereiten.

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