Agroscope-Forschende untersuchen, welche Getreidesorten sich gut zum Backen von Guetzli oder Brot eignen. Eine Schweizer Sorte wurde speziell fürs Guetzli-Backen gezüchtet.
Weizenmehl ist besser geeignet, um Brot zu backen, als Dinkelmehl, weil Weizen-Gluten eine festere Konsistenz hat als Dinkel-Gluten. Für Guetzli eignen sich beide Getreidearten gleichermassen. Beim Weizen wurde die Schweizer Sorte Dilago speziell fürs Guetzli-Backen gezüchtet und erfüllt alle Anforderungen.Agroscope-Forschende untersuchen, welche Weizen- oder Dinkelsorten sich wie gut zum Backen eignen.
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