Von März jetzt bis Mai heisst es: Bärlauch ernten und viele leckere Sachen damit kredenzen. Eine kleine Umfrage bei unseren Leserinnen und Lesern hat ergeben: Bärlauch ist beliebt. Und es gibt nichts, wo nicht auch Bärlauch reinpassen würde.
Die Bärlauch-Blätter sehen jenen der Maiglöckchen und Herbstzeitlosen sehr ähnlich – und diese sind giftig. Am einfachsten lassen sich die drei Pflanzen am Geruch unterscheiden: Bärlauch riecht aromatisch nach Knoblauch, während die anderen beiden Pflanzenblätter eher geruchlos sind. Für diesen Test zerreiben Sie ein Blatt am besten zwischen Ihren Fingern. Riecht es nicht: Die Pflanze stehen lassen! Und die Hände waschen.
Bärlauch kann wie frische Kräuter verwendet werden, etwa Basilikum oder Peterli. Er gibt fast jeden Gericht eine frühlingshaft-frische Note. En Guete!Der Klassiker ist das Bärlauch-Pesto: Für diese Frühlings-Variante den Bärlauch anstelle von Basilikum verwenden, nach Belieben können Sie den Knoblauch weglassen, da Bärlauch einen knoblauchartigen Eigengeschmack hat.
Wenn die Spargel-Saison beginnt, eignet sich Bärlauch bestens als Beigeschmack etwa in einer selbst gemachten Mayonnaise oder in einer Vinaigrette.
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