Richard Dhieras tenía tres sueños que cumplir en la vida: viajar por el mundo, vivir en una isla y montar una tienda de quesos en Madrid, ciudad que admiraba. A sus 43 años puede tachar los tres. Lo cuenta en Brie Alto, el pequeño y cuidado negocio que abrió en diciembre de 2020 junto a su cuñada, Pauline Vallantin-Dulac, y el hermano de esta, Gabriel Vallantin-Dulac, a las puertas del Mercado de Chamberí.
“Hacen dos quesos, de verano y de invierno y él se va durante cinco meses a hacerlo”, dice Dhieras, quien comenta que siempre ha comparado el mundo del queso y del vino, como son dos productos de la tierra, pero considerados de manera diferente. “Queremos poner el queso en valor”. El objetivo de Brie Alto es que, quien atraviese su puerta, pueda llevarse un “buen menú” con primer plato, segundo, postre y bebida, siguiendo el lema “comer menos, pero comer mejor”.
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