Préparer la saumure en mixant le sucre, le gros sel, le poivre et la moutarde.Rincer les pavés de truite délicatement à l’eau claire et les sécher sur du papier absorbant. Réserver sur la grille du fumoir.Déposer de la sciure dans le fumoir et faire chauffer à feu doux jusqu'à l'apparition de fumée.
On peut fabriquer un fumoir de fortune avec une poêle, une grille, du papier alu à mettre sur les copeaux de bois que l’on aura disposé au fond de la poêle, une grille et un couvercle) Insérer les pavés de truite, fermer le fumoir et continuer à feu doux pendant 2 minutes. Enfourner ensuite pendant 5 minutes. Réserver.Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.Napper le fond d'une assiette de crème, déposer par-dessus des tranches de truite fumée, garnir çà et là de jeunes pousses assaisonnées d’huile d’olive.
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