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Laver et peler les légumes. Les couper grossièrement dans la longueur. Laisser les champignons portobello entiers. Disposer sur une plaque à four. Ajouter les gousses d’ail, arroser généreusement d'huile d'olive, saler, poivrer, mélanger et enfourner pour +/- 40 minutes. Un fois cuits, réserver au chaud.Découper les filets de poulet en deux

Aplatir les escalopes ainsi obtenues à l’aide d’un marteau en bois ou un rouleau à pâtisserie. Disposer sur un film alimentaire, saler, poivrer et réserver.Emietter et mettre dans la cuve du blender.La farce obtenue doit être assez épaisse et bien assaisonnée. Porter une casserole d'eau à ébullition. Disposer de la farce au centre de l'escalope. Rouler l’escalope en" ballottine " dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la ballottine sur votre plan de travail afin que celle-ci soit bien serrée. La rouler dans un second morceau de film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité. Faire un nœud à chaque extrémité.

Déglacer le poêle avec le fond de volaille, bien gratter les sucs, cuire à petits frémissements 2 minutes. Hors du feu, ajouter 20 grammes de beurre frais, et mélanger délicatement au fouet. Rectifier l'assaisonnement, et filtrer à l'aide d'un chinois. Réserver au chaud. Parer les extrémités des ballottines, et les couper en deux ou quatre en biseau. Disposer sur une assiette chaude, dresser les légumes et arroser de jus. Servir sans attendre

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