"Manquera-t-on bientôt de sirop d’érable ?", s’interrogent ces dernières semaines plusieurs médias québécois. Il faut dire que la demande mondiale explose et que la dernière récolte au Québec a été décevante.
Mais c’est quoi cette histoire de réserve ? Pour bien comprendre, il faut préciser que les producteurs québécois de sirop d’érable sont rassemblés dans une sorte d'organisation-cartel qui fixe les prix de gros et plafonne la production. Cette organisation a mis en place une réserve pour entreposer les surplus, stabiliser le prix du produit et éliminer de potentielles ruptures de stock.
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